Здорово всем. Меня зовут Игорь Белостечник или Sever, я являюсь специалистом по маркетингу агентства «Promarketing» S.R.L. C нами когда-то связались журналисты «Бизнес Класса» и предложили участие в проекте «Придумываем рекламную кампанию». Мы подумали, покрутили носом, пошевелили мозгами, и решили сделать, надеемся, интересную статью на тему «Бизнес-ланч». Т.к. в итоге статья не прошла в таком виде в журнал, предлагаем с оригиналом ознакомиться здесь.
Именно статью. В которой кто-то увидит как правильно продвинуть этот продукт, а кто-то – какой из него лучше съесть. Мы не пошли по пути представления таблиц, запиленных маркетинговых схем и прочих прямых рекомендаций «как продвигать Бизнес-ланч» - по ряду причин: первая – продукт абстрактен и единого рецепта для всех нет; вторая – мы решили сделать статью так, чтоб каждый из Вас (если Вы ресторан) сам домыслил оптимальный путь продвижения данного продукта (если у вас Бизнес-ланч оформлен как продукт) или (если Вы голодный потребитель) своим вниманием и деньгами проголосовал за лучший Бизнес-ланч из представленных по близости.
Я буду представлять наше агентство. И начну свою беседу с Вами. Да, именно так. Это не будет сухая статья с заумными научными фразами и маркетинговыми терминами, приведением статистических данных и результатов исследований. Это будет общий разговор с Вами. Я бы хотел, чтоб, разбирая статью, Вы почувствовали диалог, как бы читали и реагировали, домысливали, высказывали мысли – пусть даже и вслух, держа журнал в руках или читая его в интернете: «Да, точно так! Нет, ну это совсем не так.. Я с тобой согласен. Да нет, ты явно «заливаешь» и т.д. Это будет Ваша с нами обратная связь. Вместе рассуждать и спорить ведь интереснее. В общем, надеюсь, будет увлекательно.
Итак, бизнес-ланч, какое-то иностранное слово, выражение, и вроде связанное с едой. Точно, так и есть, когда мы хотим поесть, когда очень хочется что-то или даже кого-то уплести или даже сожрать. Голод и волка из лесу выгонит, а все мысли голодного человека только вокруг еды и вертятся – голодного укрой хоть девятью одеялами – не уснёт. Словосочетание «бизнес-ланч» пришло в наш язык с английского и имеет несколько значение, но если по-простому – или быстрый перекус, но не фаст-фуд или обед в течение рабочего времени. Короче, обед за деньги.
Т.к. у нас всегда было модно использовать иностранные выражения, т.к. они придают некий повышенный статус обычным понятиям, как бы подразумевается, что бизнес-ланч – особенный обед, утонченный, для деловых людей, бизнесменов, так он и преподносится. Но мы то с Вами знаем, что речь идет о «поесть». Тихо, спокойно, вовремя, быстро и недорого.
В данной статья я буду представлять две стороны – столовые, кафе, забегаловки, рестораны, в общем - предприятия общепита (ресторанам точно не понравится это определение, ну, на то они и рестораны, особенно большинство наших – обе стороны «воюют» друг с другом, с конкурентами, сами с собой и т.д. – я бы хотел их примирить и сделать так, чтоб они нашли общий язык между собой – и одним было «вкусно и по-карману», а другим – «приятно и денежки звенят». Правд и мнений много, одной правды на всех нет, потому речь в данной статье пойдет именно о бизнес-ланчах и примерной аудитории – о тех, кто всё это ест и кто предлагает. Опустим эксклюзивное поедание еды в каких-то особенно культовых местах и по особенным эксклюзивным ценам.
Чего хотим мы – обычные студенты, служащие, мелкие менеджеры, крупные менеджеры, специалисты по производству и услугам, да и просто лентяи и бездельники (ну, кушать все равно хочется, и иногда – не дома). Кто как завтракает утром? Кто-то плотно, так что на работу вваливается с трудом и «спит» до обеда, кто-то легко или нормально, бодренько так. Кто-то не завтракает вообще. Придя на работу, мы можем не есть вообще – ну, не хватает времени, много заказов, много работы, всё бы успеть.. А кто-то немножко поджирает печенюшек и шоколада с кофе или чаем. Ну так принято, так устроен человек. Есть или от голода или от нечего делать. Такова его природа и с ней спорить не стоит. Есть ведь инстинкты человека. Прежде всего, он старается утолить голод и жажду, а потом уже думает обо всем остальном на свете – о сексе с любимым человеком, о любимой или нелюбимой работе (бросить, шеф – козел! Найти другую!), о том, как бы заработать побольше и побыстрее, как уехать в отпуск и куда, как купить новую классную тачку, получить дополнительное образование, уехать в горы и повидать медведя, мечтать о хорошем будущем для себя и своих детей, жить в отличной и любимом государстве, узнать что-то новое, заняться, как следует, своими личными увлечениями, купить квартиру, сделать что-то стоящее и полезное в жизни, выделиться, стать знаменитым, в конце концов. И так далее - список неполный, дополняйте сами, как Вам захочется. Но не забывайте, где-то к полудню вам захочется кушать и тут..
Тут я представляю вторую сторону – тех, кто хочет нас накормить и заработать на этом как можно больше. В нашем городе - «гордись, Молдова, сыновьями своими, Кишинев – мы твои герои!» - большое количество мест, где можно поесть, каждое утро в город завозятся тонны мяса, овощей, фруктов, хлеба, напитков, того же «бухнуть-да-выпить» и т.д. – и всё, чтоб накормить кишиневскую ораву – с утра и до позднего вечера. Но в обед, обычно, съедается большая часть запасов. Тут и выставляют свои сети кафешки и рестораны – чтоб поймать в них всякого кишиневского работника, у кого еще есть наличность в кармане или циферки на банковской карте. Идет игра в «кошки-мышки» - мы получаем спам на электропочту, видим банера на популярных сайтах, на которых торчим каждый день, нам кидают в почтовый ящик, раздают на улице или пихают в окно автомобиля флаеры, мы замечаем штендеры-раскладушки у заведений, призывающих нас отведать чудный бизнес-ланч за символическую плату и так далее. Нам очень хочется. Очень хочется вкусно поесть, в хорошем и любимом месте, или все равно где – но набить пузо сполна и заплатить за это столько, сколько хотим мы, а не сколько хотят «они».
Вот тут уже взглянем со стороны. Кто-то из кафе и ресторанов готовит специальные программы по бизнес-ланчам, «обзывая» так обычные обеды, а кто-то не заботится об этом вовсе и просто кормит всех тех, кто к нему наведывается. Почему бизнес-ланч? Почему именно это название? Почему нам предлагают что-то особенное, экспресс-обед, с известным уже меню на месяц вперед, с определенной ценой? Потому что это «продукт», как бы упакованный в красочную обертку. 3 в 1. Как кофе в пакетиках. Нам лень или мы не хотим или не можем заварить натуральный кофе, насыпать в него сахар и залить сливки и берем экстракт с заменителями – быстро и дешево. Сказал бы и другое выражение из одной скандальной рекламной кампании для одной марки пива, которую мы придумали, но меня зацензурит журнал, да и некрасиво, конечно, ругаться матом в присутствии девушек, а, я уверен, они нас тоже, конечно, читают. Всегда легче и лучше продавать продукт, бренд, чем noname-продукцию, услуги или продукт без названия, четкого определения его как продукта, отличного от примерно такого же у конкурентов. Кто-то из заведений обосабливает свой бизнес-ланч, придает ему оригинальное название, держит рекомендованную цену, следит за качеством, кому-то – пофиг, и он просто выставляет бизнес-ланч – приходите, друзья, с 12 до 16 и кушайте что тётя Клава или повар дядя Миша приготовил.
Чего хотят бадыжки, кафешки и рестораны – чтоб к ним ходили регулярно, ведь тогда дешевле продукты, ведь ты их берешь больше и регулярно – получаешь скидку и доверие от поставщиков, еда более свежая и вкусная. Чего хотим мы – поесть – кто как – кто беляшей налопаться или хот-догов, кто кефирчика с булочками, кому-то на фирму обеды таскают «бабушки», кто хочет под крышей заведения сытного первого, второго, салата, булочки, компота, десерта, кофе и конфетки! )) Кто как – кто не успевает с работой и, порой, даже забывает про обед, кто перекусывает на ходу, кто ждет обеда, чтоб поскорее смыться с работы и полчаса или час (кому-то и полчаса руководств фирм выделяет с трудом на обед) побыть с коллегами, друзьями или собственными мыслями наедине, кто проводит обед традиционно спокойно и неспешно.
Сейчас я расскажу как бы хотел голодный работник покушать - он предпочитает уютное место, не очень далеко от свой работы, чтоб было вкусно, так как он любит есть, как он привык, чтоб было разнообразие, иначе еда приестся и со временем надоест, он бы хотел приятную обстановку и заплатить по своему карману. Столько, чтоб еще осталось на исполнение всех своих других мечтаний.
Что предлагает общепит в виде бизнес-ланча? За этим названием он скрывает свое стремление того, чтоб посетители ели регулярно, вовремя и платили столько, сколько надо. При этом часто, дорогие рестораны, как бы под видом бизнес-ланча продают свое обычное меню – но на порядок дешевле. Почему? Потому что в наших ресторанах реально дорого, а с такими продажами рестораны вымрут, вот и приходится отдавать кухню по «реальной» цене – для этого и придуман был бизнес-ланч.
А теперь я расскажу «про то, как надо». Чтоб всем было хорошо. Я буду категоричен. Почему? Потому что так хочу, потому что знаю, что могу. Для этого у меня есть багаж знаний, опыта, амбиций и интуиции. Буду говорить как профессионал маркетинга и учитывать при этом позиции обеих сторон – как заведений, так и голодного обывателя.
Поехали. Без строгих маркетинговых терминов и занудных определений «как должно быть в теории». В нашем кафе или ресторане должно быть чисто. Воздух всегда свежий, без посторонних запахов хлорки и тряпки, которой недавно помыли пол. Не должно быть накурено, чтоб наша одежда и волосы еще неделю пахли табаком и перегаром после посещения этого места. При этом ароматизаторы и прочие освежители воздуха тоже нам неприятны. Нам приятен свежий воздух – или естественный (горы, лес, озеро, природа у леса или в парковой зоне, прохлада ветра) или имитируемый (кондиционеры, ионизаторы и т.п. чудеса техники). В ресторане играет музыка, которую мы любим, она нам нравится, или ее вообще нет, или она играет тихо и ненавязчиво. Не очень хорошо, когда она орет. Тынца-дрынца, мы же ни куралесим на чьей-то вечеринке или отжигаем на свадьбе. Мы кушаем. В детстве не зря нас учили в детсадах «Когда я ем – я глух и нем». Ну, это, может и крайность, но в любом случае – в зале не должно быть гама. В некоторых крутых торговых центрах и даже ресторанах порой стоит такой галдеж, что ты должен орать, перекрикивать толпу, чтоб поговорить с собеседником и ты ощущаешь себя словно на Пьяца Чентралэ или переносишься в прошлое – и перед тобой возникает образ школьной столовой. Иногда люди любят обедать и смотреть телевизор или слушать радио, или особенную музыку. Кто-то любит поболтать во время обеда и предпочитает компании людей.. Кто-то любит есть молча и в одиночестве. За столом – всегда опрятно, приборы - чистые, нет миллиона крошек на скатерти и вылитого липкого пива на стуле. Еще клёво, когда есть салфетки и их достаточно. В холодное время года нам было бы удобно оставить одежду на вешалке, а не вешать ее на стул или сидеть одетыми, при этом мы бы хотели, чтоб нам не обчистили кошельки или чего не украли. Мы хотим принимать пищу спокойно, и чтоб не трезвонил мобильный, хотя, кто-то может, наоборот, решать дела во время обеда и ему так удобно – кушать и решать дела по телефону. Люди разные. Хотя есть что-то, чего они хотят примерно одинаково.
Лучше всего, когда есть выбор любимых блюд, хотя, зачастую, бизнес-ланч нас в этом ограничивает. Но это не критично - на то он и бизнес-ланч, но лучше будет для всех – когда есть разнообразие и хоть какой-то выбор. Ведь у людей разные предпочтений – кто-то вегетарианец, кто-то мучает себя чудо-диетой, кто-то любит мамалыгу и готов есть ее каждый день, кто не любит ее вообще и обзывает кукурузной кашей, кто-то готов есть пюре каждый день, а кто-то сходит с ума по овсянке. Еще грамотно давать бизнес-ланч на выбор по категориям предлагаемых блюд с различной ценой. Еще хорошо, когда обслуживающий персонал приятен в общении, ненавязчиво услужлив, вежлив. Ведь таким образом он тоже нам поднимает настроение. Нам приятно обедать, приятно оставлять деньги. Приятно возвращаться сюда вновь. Это и есть поток, конвейер для заведения – то, чего он хочет, и что мы готовы ему отдать за кусок хорошего мяса по интересной цене. Мы хотим приятно и вкусно поесть, и для этого не обязательно, чтоб обычный бед называли бизнес-ланчем и накручивали нам цену за это.
Еще очень здорово, когда заведения предоставляют постоянство в качестве и вкусе бизнес-ланчей и разнообразие блюдах и промо-акциях. Будет неплохо привлечь клиента особенной ценой или скидкой, предоставить ему постоянный дисконт за лояльность. За то, что он ходит именно к вам. Это здорово, когда заведение и клиент – как одна семья. Все друг друга знают, любят, хотят быть вместе и не обманывают.
Никогда не обманывайте посетителя. Никаким образом. Не обманывайте его ожиданий. Не уменьшайте заявленных порций, не экономьте на качестве продукции. Ведь именно и только хорошее качество позволит заведению держать даже высокую цену на ланч. Высокое качество приведет его к Вам вновь и по рекомендации он привлечет к Вам еще больше посетителей. Не врите ему и не делайте глупых промо-акций, морочащих нам голову, но не делающих реальной выгоды или стимула потратить деньги на обед именно у Вас.
Придумайте что-то оригинальное. Если и копируете кого-то – сделайте это грамотно, интересно и, всё равно, привнесите какую-то особенную вашу изюминку. Больше фантазии в продвижении самого заведения и бизнес-ланча, как особенного продукта и блюдах, и меньше изощряйтесь в том, как бы сэкономить не очень честным способам на клиентах. Если возможно, добавьте удобных интернет-опций. Многие люди уже привыкают к тому, что многое можно и нужно делать, не подымая … тела с кресла и не отрывая взгляда от монитора. Главное, чтоб всё это реально и удобно работало.
Заведения, дайте хорошую цену. Понятно, что всё кругом дорого, выплаты официальные и не очень, да еще и демпинг. Не экономьте на порциях. Дайте нам накушаться. Сделайте расположение зала для обедов удобным, просторным. Регулируйте поток людей так, чтоб удобно было всем. Договоритесь с руководителями фирм, чтоб они полностью оплачивали обеды сотрудникам или частично компенсировали их. Такой руководитель и фирма будет вызывать уважение у своих работников, они будут получать удовольствие и от обедов и от работы. Также и Вы создадите хорошее имя и своему заведению. Придумайте хороший, запоминающийся слоган, выражение для своих бизнес-ланчей или для заведения вообще.
Придумайте Бизнес-ланчу оригинальное название и/или красиво его оформите, подайте, представьте в лучшем свете. Сочините сопроводительный слоган. Имея в распоряжении определенный бюджет, грамотно распределите его на самые эффективные и доступные канала коммуникации с клиентом. И Вас будут «кушать». С аппетитом и долгое время.
Это всё так, в двух словах. Голодный улыбнется, ресторан – задумается. Всё написанное - не обязательно к исполнению, а только лишь пища для размышления. Мы найдем лучшие бизнес-ланчи. Заведения, кто их предоставят – подымятся, а остальные – пусть останутся незаметными среди таких же неприметных и не мучают нас невкусными и дорогими обедами.
Я старался. И хотел вызвать у вас эмоции. И написал эту статью в одно солнечное весеннее утро в течение двух часов и без особой подготовки - для того, чтоб Вам было интересно прочесть этот номер журнала «Бизнес Класс». В то время пока Вы читаете это, мы работаем над чьим-то заказом. И жизнь она такая - хотя и сложная, но очень интересная. Такой и должна быть. Надеюсь, Вам было интересно. Вам захотелось поспорить, может, даже поругаться со мной, возможно, дать более дельный совет. Возможно всё.
(С) Игорь Белостечник, Promarketing SRL, тел.: +(373) 28 04 66, 84 31 71,
www.facebook.com/pmamoldova
